ไส้อั่วหมู สุดยอดเมนูอาหารของคนล้านนา ซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อของภาคเหนือ เวลาที่เราไปเที่ยวถิ่นเมืองล้านนา โดยเฉพาะจังหวัดเชียงใหม่ ก็มักจะซื้อไส้อั่วมาฝากเพื่อน ๆ กันเป็นส่วนใหญ่ ถือว่าเป็นเมนูอาหารเหนือ ยอดนิยม ของคนไทยเลยก็ว่าได้ ถ้านึกถึงอาหารทางภาคเหนือเชื่อว่าทุกคนต้องคิดถึงเมนูนี้กันอย่างแน่นอน โดยไส้อั่ว รสชาติที่โดดเด่น จะเป็นรสเผ็ด และเค็มหน่อย ๆ รสชาติจะจัดจ้านถึงพริกถึงขิง เนื่องจากว่าไส้อั่ว จะอัดแน่นไปด้วยสมุนไพรนานาชนิด ที่มีรสชาติเผ็ดร้อน อาทิ ข่า ใบมะกรูด ผิวมะกรูด ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง และกระเทียมเป็นต้น รวมทั้งยังมีความเผ็ดจากพริกขี้หนู และพริกแห้งด้วย ดังนั้นในอดีตไส้อั่วจึงเป็นเมนูที่ชื่นชอบของคนที่รักการทานอาหารรสจัดจ้าน แต่ปัจจุบันได้มีการปรับสูตร ให้สามารถเลือกระดับความเผ็ดได้อีกด้วย
ไส้อั่วหมู สูตรเด็ดเคล็ดลับการทำ สามารถทำทานเองที่บ้านได้ง่าย ๆ
แน่นอนว่าไส้อั่วหมู เป็นอาหารที่ชวนน่ารับประทานยิ่ง ดังนั้นวันนี้ เราจะมาแบ่งปันการทำอาหารคนเหนือ จานเด็ดเมนูนี้ให้กับทุกคน เพื่อเพื่อน ๆ จะได้นำสูตรไปลองทำทานกันเองที่บ้าน เพราะว่าบางพื้นที่ ที่ไม่ใช่ภาคเหนือ ค่อนข้างจะหาทานเมนูไส้อั่วได้ยากมาก ไม่ค่อยมีคนทำขายเสียสักเท่าไหร่ เพราฉะนั้นหากเราทำทานเองได้ด้วยฝีมือเรา อยากทานเมื่อไหร่ ก็ซื้อของวัตถุดิบมาลงมือทำได้เองเลย ซึ่งไส้อั่วหมู สูตรดั้งเดิมที่นำมาแจกให้กับทุกคน เป็นฉบับการทำของคนเหนือแท้ ๆ รับรองว่าอร่อยเด็ดเหมือนต้นตำรับ ดังนั้นหากเพื่อน ๆ ทุกคนพร้อมแล้ว หยิบผ้ากันเปื้อนมาสวมใส่ แล้วเข้าครัวแสดงฝีมือกันได้เลย ลุย!
ส่วนผสมหลักไส้อั่ว
1. เนื้อหมูบด ติดมัน 1.5 กิโลกรัม
2. ต้นหอมผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
3. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
7. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
10. ไส้อ่อนใช้สำหรับการยัดไส้อั่ว
ส่วนผสมเครื่องแกงสำหรับการทำไส้อั่ว
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเอาเม็ดออกแช่น้ำ 2 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 1 ถ้วย
3. กระเทียม 10 กลีบ
4. หอมแดง 6 หัว
5. ตะไคร้ 3 ตัว
6. ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
7. ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
8.ขมิ้นหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
9. รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
10. กะปิ 1 ช้อนชา
11. ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว ตำเป็นผง 3 ช้อนชา
ไส้อั่ว วิธีทำ
วิธีการทำจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือการทำเครื่องแกง และวิธีการทำไส้อั่ว โดยมีขั้นตอนดังต่อไปนี้
วิธีการทำเครื่องแกงไส้อั่ว
โขลกพริกแกง ตามวัตถุดิบที่บอกไว้ข้างต้น โดยการโขลกพริกกับเกลือก่อน ตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ผิวมะกรูด กะปิ และลูกผักชี ยี่หร่า หรือหากใครโขลกไม่ไหว สามารถใช้เครื่องปั่นได้ โดยไม่ต้องทำให้พริกแกงละเอียดจนเกินไป
วิธีการทำตัวไส้อั่ว
1. ผสมหมูบดติดมัน กับเครื่องแกงที่เตรียมไว้ เติมผงขมิ้น และคลุกเคล้าจนเข้ากัน ปรุงรสชาติด้วยน้ำมันหอย และน้ำปลา คลุกเคล้าอีกครั้งหนึ่ง
2. ใส่ใบมะกรูดซอย ตามด้วยน้ำตาลทราย ต้นหอมผักชีซอย นวดให้เข้ากัน
3. ต่อมาทำการยัดไส้ ซึ่งไส้อ่อนที่ได้มาต้องล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นตัดขวดพลาสติกส่วนหัว เสียบปากขวดเข้ากับไส้ แล้วทำการยัดไส้ลงไปเลย ค่อน ๆ ยัดให้ข้างในแน่นไม่หลวม
4. นำไปอบ หรือย่างก็ได้ พอสุกแล้วก็สามารถรับประทานได้เลย
เป็นอย่างไรกันบ้างเพื่อน ๆ กับการทำไส้อั่วหมู ไม่ยากเลยใช่ไหม แต่ว่าวัตถุดิบจะเยอะนิดหน่อย ซึ่งก็เป็นวัตถุดิบที่หาง่าย ซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป ใครอยากลองทำทาน ก็สามารถนำสูตรนี้ไปลองกันได้เลยนะ (/P)
อ้างอิงรูปภาพประกอบ
2. https://cooking.kapook.com/view205395.html
