วันนี้ขอนำเสนอเมนูอาหารที่หายาก และไม่ได้เจอบ่อย ๆ นั่นคือ “ไข่ครอบ” เชื่อว่าหลายคนอาจจะไม่คุ้นชื่อ หรือไม่เคยเห็นเมนูนี้มาก่อน ซึ่งเป็นเมนูอาหารภาคใต้ ที่มีรสชาติ รูปร่างหน้าตา เป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนใคร ชวนน่ารับประทาน สีสันสวยงาม สะดุดตา เป็นเมนูไข่ ที่ไม่จำเจ โดยเป็นอาหารใต้ง่าย ๆ ที่มีถิ่นฐานเดิมมาจากจังหวัดสงขลา ขึ้นชื่อว่าเป็นของดีของจังหวัดเลยก็ว่าได้ ที่มาของเมนูนี้ก็คือการถนอมอาหารของชาวบ้าน เพื่อต้องการเก็บไว้รับประทานให้นานยิ่งขึ้น เป็นการยืดอายุของอาหาร โดยชาวบ้าน จะนำไข่เป็ดมาทำเป็นเมนูนี้ คล้าย ๆ กับการถนอมอาหารด้วยการดองไข่เป็นเค็ม แต่หน้าตารูปร่างไม่เหมือนกัน จึงน่าสนใจมาก ทำทานเองก็ได้ หรือทำขายก็ดี และในวันนี้ เราจะมาแบ่งปันสูตรเคล็ดลับในการทำให้กับทุกคน เพื่อให้ทุกคนได้ลองไปทำ รับรองว่าสูตรนี้เด็ดสุด ๆ ต้องทำตามกันเลยทีเดียว
HOW TO ทำไข่ครอบอย่างไรให้อร่อย แบบรสชาติดั้งเดิม ฉบับสงขลา
ไข่ครอบ เป็นเมนูที่ชวนน่ารับประทานมาก หากดูที่รูปลักษณ์เพื่อน ๆ คงคิดว่าเมนูไข่ครอบคงทำได้ยาก และวัตถุดิบ ส่วนผสมในการทำมาก แต่จริง ๆ แล้ว เมนูนี้ทำได้ง่ายมาก ไม่ยุ่งยากเลย มาพร้อมกับวิธีการทำที่แสนง่าย และวัตถุดิบน้อยมาก เพราะมีเพียงแค่สามอย่างเท่านั้น ก็สามารถสร้างสรรค์เมนูนี้ขึ้นมาได้ และหากเพื่อน ๆ พร้อมแล้ว เราก็พร้อมจะเปิดสูตรไข่ครอบ ภาคใต้ให้กับทุกคนได้นำไปลองทำที่บ้าน บอกเลยว่าเด็ด สูตรนี้ส่งตรงมาจากจังหวัดสงขลาเลย รับรองว่าไม่ผิดหวัง
ส่วนผสม และวัตถุดิบในการทำ
1. ไข่เป็ด (จะใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น) 24 ฟอง
2. เกลือ 100 กรัม
3. น้ำสะอาดต้มสุก 2 ถ้วยตวง
และนี่ก็วัตถุดิบ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม น้อยมากจริง ๆ ใช่ไหมเพื่อน ๆ แถมยังหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไปอีกด้วย และหากใครเตรียมของพร้อมเรียบร้อยแล้ว หยิบผ้ากันเปื้อนมาสวม รวบผมให้เรียบร้อย แล้วเดินเข้าครัวแสดงฝีมือกันเลย
ไข่ครอบ วิธีทำ
1. เตรียมไข่เป็ดมา แล้วล้างเปลือกสะอาด จากนั้นทำการกะเทาะเอาเปลือกด้านบนออกไป แล้วเทไข่ใส่ชามไว้ ซึ่งต้องระมัดระวังไม่ให้ไข่แดงแตก
2. นำเปลือกไข่มาแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 10 นาที แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ จากนั้นใช้กรรไกรตัดเปลือกไข่ โดยตัดออกประมาณ 3 ส่วน ใน 4 ส่วนของเปลือกไข่
3. เมื่อตัดตกแต่งเปลือกไข่เสร็จแล้ว ก็ตักไข่แดง เอาเฉพาะไข่แดง ตักลงไปในเปลือกไข่ โดยจะต้องใส่ไข่แดง 2 ฟอง ต่อ 1 เปลือกไข่
4. เตรียมน้ำต้มสุกมา แล้วละลายเกลือลงไป จากนั้นหยอดลงบนไข่เมื่อสักครู่ โรยผงเกลือลงไปเล็กน้อย และหมักไข่ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง จะทำให้เกลือซึมเข้าไปในไข่แดง
5. นำไข่ใส่ลงในถ้วยเล็ก เพื่อให้ไม่ล้มขณะที่นึ่ง แล้วนำไปนึ่งประมาณ 3-5 นาที จะได้ไข่ที่ผิวนอกสุกพอดี และข้างในจะเป็นยางมะตูม น่ารับประทานมากเลย
6. จัดเสิร์ฟความอร่อยได้เลย
เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้ว กับการทำไข่ครอบ ไม่ยากเลยใช่ไหมเพื่อน ๆ แต่ต้องระวังเรื่องการตัดแต่งเปลือกไข่นิดหน่อย ซึ่งน่าจะใช้เวลาพอสมควร หากใครอยากลองทำทาน หรือทำขายสร้างรายได้ ก็สามารถใช้สูตรนี้ไปลองทำได้เลย แล้วจะร้องว่า “หรอยจังฮู้ว”
อ้างอิงรูปภาพประกอบ
1. https://cooking.kapook.com/view184859.html
2. https://www.wongnai.com/recipes/salted-duck-egg-yolk 3. https://food.mthai.com/food-recipe/115368.html
