สอนทำ “แหนมเห็ด” เมนูกับแกล้มจี๊ดจ๊าด และยังนำไปทำอาหารเมนูอื่น ๆ ได้อีกเพียบ!
วันนี้จะมาแจกสูตรลับ ที่ไม่ลับ ในการทำแหนมเห็ด เมนูพื้นบ้านง่าย ๆ ของทางภาคอีสานให้กับเพื่อน ๆ เพื่อที่จะได้ลองไปทำทานเองที่บ้านได้ เพราะว่าแหนมที่ทำมาจากเนื้อเห็ดนั้น ค่อนข้างจะหารับประทานได้ยาก ไม่ค่อยมีใครทำขาย เพราะส่วนใหญ่ จะนิยมรับประทานเป็นแหนมหมูกันเสียมากกว่า ดังนั้นหากใครที่อยากทานเมนูกับแกล้มอีสานแนะนำว่าทำเองเลยดีกว่า ง่ายกว่าตระเวนหาที่ซื้อ และหากเพื่อน ๆ พร้อมกันแล้ว ก็เตรียมตัวไปจ่ายตลาด ซื้อส่วนผสมวัตถุดิบต่าง ๆ ให้ครบ แล้วเข้าครัวโชว์ฝีมือกันเลยดีกว่า
แหนมเห็ดส่วนผสม และวัตถุดิบสำหรับการทำ
1. เห็ดนางฟ้า 1 กิโลกรัม
2. ข้าวมันปูหุงสุก 6 ทัพพี
3. ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมไทยบุบ 30 กลีบ
5. เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
เห็ดนางฟ้าที่จะนำมาทำนี้ แนะนำว่าจะต้องเป็นเห็ดสดใหม่ พึ่งเก็บมาจากพาร์มเลย เพราะว่ารสชาติจะดี เนื้อสัมผัสจะแน่น หากนำเห็ดเก่ามาทำแหนม รสชาติจะไม่อร่อย และเนื้อสัมผัสจะไม่ดีเท่าที่ควร
วิธีทำแหนมเห็ด
1. นำเห็ดนางฟ้าที่ซื้อมาล้างทำความสะอาด แล้วพักสะเด็ดน้ำออก จากนั้นก็นำไปนึ่ง ซึ่งจะใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เนื้อเห็ดสุก หลังจากนึ่งเสร็จก็พักไว้สักครู่เพื่อให้คลายความร้อน แล้วฉีกให้เป็นเส้น ๆ
2. นำเส้นเห็ดนางฟ้า มาหมักด้วยข้าวหุงสุก หรือจะเป็นข้าวเหนียวสุกก็ได้ ตามด้วยกระเทียมไทยทุบพอแตก เกลือแกง พริกขี้หนู และผงปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เตรียมถุงแกงร้อนขนาดเล็ก ขนาดประมาณ 3×5 ตักแหนมที่คลุกแล้วใส่ลงไปที่มุมใดมุมหนึ่งของถุง แล้วใช้ยางรัดให้แน่น เป็นก้อนเห็ดทรงสามเหลี่ยม เมื่อเสร็จแล้วก็เข้าสู่กระบวนการหมัก หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 วัน แหนมก็จะมีรสชาติเปรี้ยว ยิ่งหากเป็นช่วงอากาศร้อน กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นไว และแหนม จะมีรสชาติเปรี้ยวมาก
เพียงเท่านี้ก็ได้แหนมเห็ดแสนอร่อยมารับประทานกันแล้ว เมื่อครบเวลาหมัก เพื่อน ๆ ก็แกะออกจากห่อ แล้วเสิร์ฟคู่กับผักสดต่าง ๆ ที่ชอบ และพริกสดเผ็ด รับรองว่าอร่อยเปรี้ยวถึงใจแน่นอน
อ่านบทความเพิ่มเติม
https://suteahan.com/ภาคอีสาน/
เครดิตภาพ
https://google.com/
