แกงอ่อมเนื้อ เป็นอาหารยอดนิยมในบรรดาอาหารล้านนา จะทานในช่วงเทศกาลหรือโอกาสพิเศษต่างๆ หาทานค่อนข้างยากยิ่งเป็นสูตรที่ใส่ น้ำดี ลงไปด้วยจะพบได้ตามพื้นบ้านเท่านั้น
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
เนื้อควาย และ เครื่องใน อย่างละ ½ กิโลกรัม
พริกแห้ง 10 เม็ด
ข่า 5 แว่น
หัวหอม 5 หัว
กระเทียม 2 หัว
ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
ลูกผักชี 1 ช้อนชา
รากผักชี 5 ราก
กะปิ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการปรุง
1.นำพริกแห้ง หัวหอม กะเทียม ข่าฝานเป็นแว้น ตะไค้หั่นท่อน กระปิ ปลาร้า ลงโขลกในครก ตามด้วยรากผักชี และลูกผักชีให้มีกลิ่นหอม
2.เนื้อสัตว์และเครื่องในล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
3.ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู นำเครื่องแกงลงผัดพอหอม ลงตามด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องใน ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำพอท่วม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชม. จนเนื้อเริ่มนุ่ม
4.ปรุสรสตามใจชอบ ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ตามด้วยผักชี ต้นหอม ตักพร้อมเสิร์ฟ
