แกงส้มชะอมไหลบัวกุ้ง เมนูบ้านๆกับวิธีทำที่แสนง่าย ทำทานเองที่บ้านกับคนในครอบครัว
วัตถุดิบ ทำ แกงส้มชะอมไหลบัวกุ้ง
น้ำ 6 ถ้วย
น้ำปลา 4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
ไหลบัวเด็ดท่อนขนาด 2 นิ้ว 200 กรัม
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 25 กรัม)
แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง 9 ตัว
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง(ปริมาน ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ ทั้งเมล็ดแช่น้ำจนนิ่ม 7เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 25 เม็ด
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
หอมแดงหั่น 7 หัว
กระชายขูดเปลือกหั่น 3 ช้อนชา
กะปิ 1 ½ ช้อนชา
ไข่ชะอม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ชะอมเด็ด 50 กรัม
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนู และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด
ใส่หอมแดง กระชาย และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่หม้อ
2. ทำไข่ชะอมโดยผสมไข่กับชะอมเข้าด้วยกันในชาม คนให้ทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน
ใส่ไข่ชะอมลงทอดให้แผ่นบาง ทอดจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ ตักขึ้น นั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำ
3. ใส่น้ำลงในหม้อน้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว ตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด ใส่ไหลบัว เคี่ยวพอสุก ใส่กุ้ง
และน้ำมะนาว พอกุ้งสุก ปิดไฟ
4. ใส่ไข่ชะอมลงหม้อไฟหรือชาม ตักแกงส้มไหลบัวใส่ เสิร์ฟร้อนๆ (สำหรับ 4 คนรับประทาน)
Tip
แกงส้มชะอมเป็นแกงยอดนิยมอีกอย่างหนึ่ง นิยมแกงกับกุ้งเพราะกุ้งสุกง่าย รสชาติเข้ากันได้ดี การทอดไข่ชะอมต้องตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ไข่ชะอมลงทอดไข่จะฟูขึ้นทันที เนื้อไข่นุ่มไม่ด้าน เมื่อนำมาแกงจะดูดซับน้ำแกงได้ดี
Source
