ถ้าเบื่อแกงส้ม,แกงเขียวหวานแล้ว ลองหันมาทำแกงคั่วหอยขม ดูบ้างดีกว่า เมนูพื้นบ้านรสชาติจัดจ้านหอมเครื่องแกง อิ่มได้ทั้งครอบครัว
วัตถุดิบ
หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย
เนื้อหอยขมต้มสุก 200 กรัม
ชะอมเด็ด ใบชะพลูฉีก อย่างละ 1 ถ้วย
กระชายซอย ½ ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
เครื่องแกง (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 8 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 10 เม็ด
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
ข่าแก่นั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/3 ถ้วย
หอมแดงหั่น 3 หัว
พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
กระชายขูดเปลือกนั่น 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาทูนึ่ง (130 กรัม) 1 ตัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกเครื่องแกงทีละอย่างจนละเอียด แล้วนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิ ½ ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่หางกะทิ ½ ถ้วย ใส่เนื้อหอยขม ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่หม้อ ยกหม้อแกงตั้งบนไฟกลาง ใส่หางกะทิที่เหลือ หมั่นคนจนเดือด ใส่ชะอม ใบชะพลู และกระชายปรุงรสด้วยน้ำปลาเกลือ และน้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือดอีกครั้ง ชิมรสให้เค็มกลมกล่อมหวานกะทิ ใส่พริกชีฟ้า ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
(6 คนรับประทาน)
Tip
การเตรียมหอยขมให้นำหอยขมที่ตัดตูดแล้วมาล้างเอาดินออกแล้วใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัด คนไปมาพอหอยสุกตักขึ้นล้างน้ำอีกครั้ง เอาไม้ปลายแหลมเขี่ยเนื้อหอยออกมาหอย 1 กิโลกรัมจะได้เนื้อหอย 200 กรัม
Source
