แกงคั่วหอยขม

แกงคั่วหอยขม

ถ้าเบื่อแกงส้ม,แกงเขียวหวานแล้ว ลองหันมาทำแกงคั่วหอยขม ดูบ้างดีกว่า เมนูพื้นบ้านรสชาติจัดจ้านหอมเครื่องแกง อิ่มได้ทั้งครอบครัว

แกงคั่วหอยขม-https://suteahan.com/

วัตถุดิบ

หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ                               3 ถ้วย

เนื้อหอยขมต้มสุก                                       200 กรัม

ชะอมเด็ด ใบชะพลูฉีก อย่างละ                    1 ถ้วย

กระชายซอย                                                ½  ถ้วย

น้ำปลา                                                        3 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา

เกลือสมุทร                                                  ½  ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ                                                   1 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ                  2 เม็ด

เครื่องแกง (ปริมาณ ¼  ถ้วย)

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม    8 เม็ด

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม                              10 เม็ด

เกลือสมุทร                                                  1 ช้อนชา

ข่าแก่นั่นละเอียด                                          1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย                                                  2 ต้น

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด                                    2 ช้อนชา

กระเทียมไทยแกะเปลือก                              1/3  ถ้วย

หอมแดงหั่น                                                 3 หัว

พริกไทยเม็ด                                                ½  ช้อนชา

กระชายขูดเปลือกนั่น                                    3 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาทูนึ่ง (130 กรัม)                                1 ตัว

กะปิ                                                             1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกเครื่องแกงทีละอย่างจนละเอียด แล้วนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. เคี่ยวหัวกะทิ ½ ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่หางกะทิ ½ ถ้วย ใส่เนื้อหอยขม ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่หม้อ ยกหม้อแกงตั้งบนไฟกลาง ใส่หางกะทิที่เหลือ หมั่นคนจนเดือด ใส่ชะอม ใบชะพลู และกระชายปรุงรสด้วยน้ำปลาเกลือ และน้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือดอีกครั้ง ชิมรสให้เค็มกลมกล่อมหวานกะทิ ใส่พริกชีฟ้า ปิดไฟ

3. ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

(6 คนรับประทาน)

Tip

การเตรียมหอยขมให้นำหอยขมที่ตัดตูดแล้วมาล้างเอาดินออกแล้วใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัด คนไปมาพอหอยสุกตักขึ้นล้างน้ำอีกครั้ง เอาไม้ปลายแหลมเขี่ยเนื้อหอยออกมาหอย 1 กิโลกรัมจะได้เนื้อหอย 200 กรัม

Source

https://www.kinpungkang.com/

Share:

Facebook
Twitter
Pinterest
VK

Table of Contents