วันนี้จะมานำเสนอเมนูสุดเปรี้ยวปาก ชวนน้ำไหลสอ อย่างเมนู “ยำปลาส้มทอด” ซึ่งเป็นเมนูอาหารอีสานที่ขึ้นชื่อเป็นอย่างมาก และการหมักปลาส้มนั้น นับว่าเป็นภูมิปัญญาไทย ที่เกี่ยวข้องกับเรื่องของการถนอมอาหาร ภาคอีสานเป็นพื้นที่ที่ค่อนข้างแห้งแล้ง จึงทำให้ชาวบ้านท้องถิ่น ต้องมีการยืดอายุอาหารด้วยการหมักดอง ดังนั้นจะเห็นได้ว่าอาหารทางภาคอีสานส่วนใหญ่ จะมีอาหารหมักดองเป็นองค์ประกอบ อาทิ ปลาร้า ปลาส้ม เป็นต้น และเมนูนี้เป็นเมนูอาหารอีสาน ง่าย ๆ สามารถเริ่มทำเองตั้งแต่กระบวนการหมักปลา ไปจนถึงการนำไปปรุงอาหารได้เลย
สอนทำเมนู “ยำปลาส้มทอด” ทำทานเองก็อร่อย ทำขายก็ได้กำไร
ยำปลาส้มทอด เป็นเมนูอาหารหมักดอง ของคนอีสาน ซึ่งเราสามารถทำเองได้ตั้งแต่ขั้นตอนของการหมักปลา ให้การเป็นปลาส้มแสนอร่อย แล้วนำมาประกอบเป็นอาหาร จริง ๆ แล้ว เมนูปลาส้มมีอยู่หลากหลายเมนูเลยทีเดียว แต่วันนี้ขอเลือกเป็นปลาส้ม ทอด เนื่องจากว่าทำง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก และเป็นเมนูที่สุดแสนจะประหยัดอิ่มท้อง ในราคาสบายกระเป๋า ทำทานเองได้ที่บ้าน หรือจะทำขายสร้างเป็นอาชีพก็ได้ ดังนั้นเรามาดูกันดีกว่าว่ามีวัตถุดิบอะไร และมีวิธีการทำอย่างไร สำหรับเมนูนี้
วัตถุดิบ ส่วนผสม
1. ปลาตะเพียน 2 กิโลกรัม (ใช้ปลาอย่างอื่นได้)
2. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมบดหรือตำ 1/2 ถ้วย
4. ข้าวหุงสุก 1 ถ้วย
5. ไข่ไก่สำหรับชุบทอด 2 ฟอง
6. หอมแดงซอย 3 หัว
7. พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
8. พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
9. มะนาวหั่นเสี้ยวตามชอบ
10. น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำปลาส้ม
1. นำปลาตะเพียนมาทำความสะอาด ด้วยการขอดเกล็ดปลาออกให้หมด เอาไส้ออก แล้วบั้งปลาทั้งสองด้าน เตรียมเอาไว้ก่อนนำไปหมัก
2. หุงข้าวสุก จากนั้นนำมาผ่านน้ำสะอาด เพื่อล้างเอายางข้าวออกไป แล้วนำไปคลุกเคล้ากับกระเทียม เกลือ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับปลาตะเพียนที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้ทั่วทุกส่วนของปลา
3. นำปลาตะเพียนที่คลุกเคล้ากับส่วนผสมเสร็จไปใส่ในถุงพลาสติก ไล่เอาอากาศออกจากถุงให้หมด มัดปากถุงให้แน่น หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องปะรมาณ 2-7 วัน ยิ่งหมักนานเนื้อปลาก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้น
4. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำปลาตะเพียนออกจากถุงพลาสติก แล้วนำไปชุบกับไข่ไก่ ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอน้ำมันเดือด แล้วทอด ซึ่งควรจะไฟอ่อน ไม่เช่นนั้นปลาจะไหม้ ทอดจนปลามีสีเหลืองสุกกรอบตักใส่จาน
5. ซอยหอมแดง พริกขี้หนู โรยหน้าปลาส้มทอด บีบมะนาวลงไป
6. ทอดพริกขี้หนูแห้งให้กรอบ แล้วใส่จานจัดตกแต่งหน้า ไว้ทานเป็นเครื่องเคียง พร้อมเสิร์ฟความอร่อย
เพียงเท่านี้ ก็จะได้รับประทานเมนูยำปลาส้มทอด แสนอร่อย เปรี้ยวเผ็ดกำลังดี เป็นอาหารอีสานเลิศรส ที่ประหยัด และขั้นตอนง่าย ๆ ทำทานเองได้ที่บ้าน แนะนำเลยใครอยากลองทาน สามารถใช้สูตรนนี้ที่นำมาแบ่งปัน ไปลองทำได้เลย ได้ฝึกวิธีการดองอาหารอีกด้วย ดองไว้หลาย ๆ ตัว เก็บไว้ในตู้เย็น อยากทานเมื่อไหร่ ก็นำออกมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู
ดูสูตรอาหารอีสานเมนูอื่นๆ ได้ที่นี่
อ้างอิงรูปภาพ
