เมนูอาหารอีสานรสเลิศ “ยำปลาส้มทอด” เปรี้ยวเผ็ดโดนใจ

ยำปลาส้มทอด

วันนี้จะมานำเสนอเมนูสุดเปรี้ยวปาก ชวนน้ำไหลสอ อย่างเมนู “ยำปลาส้มทอด” ซึ่งเป็นเมนูอาหารอีสานที่ขึ้นชื่อเป็นอย่างมาก และการหมักปลาส้มนั้น นับว่าเป็นภูมิปัญญาไทย ที่เกี่ยวข้องกับเรื่องของการถนอมอาหาร ภาคอีสานเป็นพื้นที่ที่ค่อนข้างแห้งแล้ง จึงทำให้ชาวบ้านท้องถิ่น ต้องมีการยืดอายุอาหารด้วยการหมักดอง ดังนั้นจะเห็นได้ว่าอาหารทางภาคอีสานส่วนใหญ่ จะมีอาหารหมักดองเป็นองค์ประกอบ อาทิ ปลาร้า ปลาส้ม เป็นต้น และเมนูนี้เป็นเมนูอาหารอีสาน ง่าย ๆ  สามารถเริ่มทำเองตั้งแต่กระบวนการหมักปลา ไปจนถึงการนำไปปรุงอาหารได้เลย

ยำปลาส้มทอด

สอนทำเมนู “ยำปลาส้มทอด” ทำทานเองก็อร่อย ทำขายก็ได้กำไร

ยำปลาส้มทอด เป็นเมนูอาหารหมักดอง ของคนอีสาน ซึ่งเราสามารถทำเองได้ตั้งแต่ขั้นตอนของการหมักปลา ให้การเป็นปลาส้มแสนอร่อย แล้วนำมาประกอบเป็นอาหาร จริง ๆ แล้ว เมนูปลาส้มมีอยู่หลากหลายเมนูเลยทีเดียว แต่วันนี้ขอเลือกเป็นปลาส้ม ทอด เนื่องจากว่าทำง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก และเป็นเมนูที่สุดแสนจะประหยัดอิ่มท้อง ในราคาสบายกระเป๋า ทำทานเองได้ที่บ้าน หรือจะทำขายสร้างเป็นอาชีพก็ได้ ดังนั้นเรามาดูกันดีกว่าว่ามีวัตถุดิบอะไร และมีวิธีการทำอย่างไร สำหรับเมนูนี้

วัตถุดิบ ส่วนผสม

1. ปลาตะเพียน 2 กิโลกรัม (ใช้ปลาอย่างอื่นได้)

2. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียมบดหรือตำ 1/2  ถ้วย

4. ข้าวหุงสุก 1 ถ้วย

5. ไข่ไก่สำหรับชุบทอด 2 ฟอง 

6. หอมแดงซอย 3 หัว

7. พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด

8. พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด

9. มะนาวหั่นเสี้ยวตามชอบ  

10. น้ำมันพืชสำหรับทอด

ยำปลาส้มทอด

วิธีทำปลาส้ม

1. นำปลาตะเพียนมาทำความสะอาด ด้วยการขอดเกล็ดปลาออกให้หมด เอาไส้ออก แล้วบั้งปลาทั้งสองด้าน เตรียมเอาไว้ก่อนนำไปหมัก

2. หุงข้าวสุก จากนั้นนำมาผ่านน้ำสะอาด เพื่อล้างเอายางข้าวออกไป แล้วนำไปคลุกเคล้ากับกระเทียม เกลือ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับปลาตะเพียนที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้ทั่วทุกส่วนของปลา

3. นำปลาตะเพียนที่คลุกเคล้ากับส่วนผสมเสร็จไปใส่ในถุงพลาสติก ไล่เอาอากาศออกจากถุงให้หมด มัดปากถุงให้แน่น หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องปะรมาณ 2-7 วัน ยิ่งหมักนานเนื้อปลาก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้น 

4. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำปลาตะเพียนออกจากถุงพลาสติก แล้วนำไปชุบกับไข่ไก่ ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอน้ำมันเดือด แล้วทอด ซึ่งควรจะไฟอ่อน ไม่เช่นนั้นปลาจะไหม้ ทอดจนปลามีสีเหลืองสุกกรอบตักใส่จาน

5. ซอยหอมแดง พริกขี้หนู โรยหน้าปลาส้มทอด บีบมะนาวลงไป

6. ทอดพริกขี้หนูแห้งให้กรอบ แล้วใส่จานจัดตกแต่งหน้า ไว้ทานเป็นเครื่องเคียง พร้อมเสิร์ฟความอร่อย 

เพียงเท่านี้ ก็จะได้รับประทานเมนูยำปลาส้มทอด แสนอร่อย เปรี้ยวเผ็ดกำลังดี เป็นอาหารอีสานเลิศรส ที่ประหยัด และขั้นตอนง่าย ๆ ทำทานเองได้ที่บ้าน แนะนำเลยใครอยากลองทาน สามารถใช้สูตรนนี้ที่นำมาแบ่งปัน ไปลองทำได้เลย ได้ฝึกวิธีการดองอาหารอีกด้วย ดองไว้หลาย ๆ ตัว เก็บไว้ในตู้เย็น อยากทานเมื่อไหร่ ก็นำออกมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู

ดูสูตรอาหารอีสานเมนูอื่นๆ ได้ที่นี่

อ้างอิงรูปภาพ

1. https://goodlifeupdate.com/healthy-food/110224.html 

2. https://sites.google.com/a/sapit.ac.th/ing-1/thxd/05-withi-tha-plasm-thxd-xan-tx-dithi-https-www-wongnai-com-recipes-fried-pickled-fish-ref-ct 

3. https://taphoamini.com/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B8%B3/ 

Share:

Facebook
Twitter
Pinterest
VK

Table of Contents