หลนปลาอินทรีย์ เมนูสุดแสนอร่อยที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน ซึ่งเป็นอาหารไทยโบราณ ที่ปัจจุบัน ยังคงเป็นที่นิยมรับประทานอยู่ แต่ทว่าเริ่มหาทานได้ยากแล้ว หลนปลาอินทรีย์ รสชาติ จะหวานเค็ม และกลมกล่อมมาก ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ปลาทอดเนื้อกรอบ และผักสด พูดได้คำเดียวว่าอร่อยมาก หากใครยังไม่เคยได้ลิ้มลองรสชาติ ขอบอกเลยว่าพลาดมาก เป็นอีกหนึ่งเมนูในดวงใจ ที่ถ้ามีเวลาว่างจะทำทานกับครอบครัวตลอด ดังนั้นวันนี้จึงจะมาแบ่งปันสูตรเคล็ดลับในการทำ ทำอย่างไรให้อร่อย และเนื้อปลาไม่คาว กลิ่นหอมละมุนใจ
หลนปลาอินทรีย์ สอนทำตามตำรับสูตรโบราณรุ่นทวด
หลนปลาอินทรีย์ ถึงแม้จะเป็นอาหารดั้งเดิมโบราณ แต่การทำไม่ได้ยากอย่างที่คิด ไม่ต้องประณีต หรือต้องมีฝีมือประดิษฐ์ก็ทำได้ เพียงขอแค่มีใจนักในการทำอาหาร ซึ่งเมนูหลน จะต้องใช้เวลาในการทำนานพอสมควร แต่ถือว่าคุ้มค่ามาก กับรสชาติอาหารที่จะได้รับประทาน เพราะอร่อยมากจริง ๆ มีครบทุกรสชาติ ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด จัดจ้าน ถูกปากคนไทยยิ่งนัก ดังนั้นก่อนที่จะไปเรียนรู้การทำหลนปลาอินทรีย์ สูตรโบราณ ต้องดูว่ามีส่วนผสม และวัตถุดิบอะไรบ้างที่ต้องเตรียมให้พร้อมก่อนลงมือทำ
ส่วนผสม และวัตถุดิบในการทำ
1. หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
2. ข่า 10 แว่น
3. ตะไคร้ 2 ต้น
4. เนื้อปลาอินทรีย์เค็ม 500 กรัม
5. หมูสับ 500 กรัม
6. กุ้งสับ 500 กรัม
7. หางกะทิ 500 กรัม
8. หอมแดงซอย 1 ถ้วยตวง
9. ข้าวหมาก 1 ถ้วยตวง
10. ตะลิงปลิงซอย 1/2 ถ้วยตวง
11. มะขามเปียกเข้มข้น 1/4 ถ้วยตวง
12. น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
14. ใบมะกรูด 10 ใบ
15. พริกสามสี 15 เม็ด
ทั้งหมดนี้ คือ รายการส่วนผสม และวัตถุดิบที่ต้องเตรียมให้ครบก่อนเข้าครัว เมื่อเตรียมกันครบแล้วก็ถึงเวลาเข้าครัวเรียนรู้ ทดลองทำ ซึ่งหลนปลาอินทรีย์ วิธีทำ มีดังนี้
วิธีทำ
1. แบ่งน้ำกะทิออกเป็นสองส่วน ซึ่งจะต้องใช้เป็นส่วนของหัวกะทิ
2. ตั้งกระทะ เทหัวกะทิส่วนแรกลงไปเคี่ยวพอให้แตกมันเล็กน้อย แล้วใส่ข่าซอย ตะไคร้ซอย ตามด้วยปลาอินทรีย์ โดยปลาอินทรีย์จะต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดพอดีเสียก่อน
3. นำกุ้งสับ และหมูสับนำมาละลายในหางกะทิ ตามด้วยหอมแดงซอย ข้าวหมาก และลูกตะลิงปลิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก และน้ำมาปลา จากนั้นก็ฉีกใบมะกรูดใส่เพิ่มความหอม ลดกลิ่นคาว ตกแต่งความสวยงามด้วยพริกสามสี
5. นำน้ำกะทิส่วนที่สองใส่ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
6. ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟความอร่อย
หลนปลาอินทรีย์ ก็มีวิธีการทำเพียงเท่านี้ ถึงแม้วัตถุดิบในการทำค่อนข้างเยอะ แต่วิธีการทำง่ายแสนง่าย ดังนั้นหากใครที่อยากลองทานเมนูอาหารไทยภาคกลางโบราณเมนูนี้ ก็สามารถนำสูตรนี้ไปลองทำได้เลย รับรองว่าอร่อยล้านเปอร์เซ็นต์
“อ่านวิธีการทำอาหารสูตรอื่นๆได้ที่นี่”
