หมูโสร่ง เป็นเมนูอาหารว่างไทยโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยาแล้ว ซึ่งความโด่งดังของเมนูนี้ เกิดจากละครเรื่องบุพเพสันนิวาส ที่นางเอกแม่หญิงการะเกดได้ทำเมนูนี้มัดใจคุณพี่หมื่น หน้าตาของอาหารน่ารับประทาน และดูแปลกตามากนัก หมูโสร่งประวัติ มีมาอย่างยาวนาน จากจดหมายของกรมหลวงนรินทรเทวี ได้กล่าวไว้ว่า เมนูนี้ได้เข้ามาในไทยโดยเรือการค้าของประเทศโปรตุเกส และจีน ได้นำอาหารนี้เข้ามาเผยแพร่ให้กับคนไทยในสมัยนั้น ลักษณะจะเป็นเนื้อหมูบดปั้นเป็นก้อนกลม และพันด้วยเส้นหมี่ซั่ว จากนนั้นก็นำไปทอดให้เหลืองกรอบ สวยงาม น่ารับประทาน ปัจจุบันหาทานได้ยากมาก เพราะเป็นอาหารโบราณ จึงไม่ค่อยมีผู้คนนิยมทำกันมากนัก แต่ไม่เป็นไร เพราะเราสามารถทำทานเองได้ที่บ้านง่าย ๆ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ดังนั้นวันนี้จะมาแบ่งปันสูตรการทำให้กับทุกคน รับรองว่าทำตามได้ทุกขั้นตอน และอร่อยอย่างแน่นอน
หมูโสร่ง เปิดสูตรต้นตำรับไทยเดิม ที่อร่อยไม่เปลี่ยนแปลงมานานกว่าหลายร้อยปี
หมูโสร่งถึงแม้ว่าจะไม่ได้เป็นเมนูของไทยตั้งแต่แรก ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากโปรตุเกส แต่บรรพบุรุษของเราก็ดัดแปลงให้เข้ากับวิถีชีวิตของคนไทยในสมัยนั้น และได้ถ่ายทอดความอร่อยส่งต่อมายังรุ่นลูกรุ่นหลายจนปัจจุบัน วันนี้อยากจะมาชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวลงมือทำเมนูนี้ด้วยตัวเอง เพราะหาทานยากเหลือเกิน โดยจะมาแบ่งปันสูตรหมูโสร่งชาววัง ให้ทุกคนได้ลองทำตามดู ถึงแม้ชื่อจะฟังดูยาก แต่บอกเลยว่าการทำไม่ยากอย่างที่คิด ดังนั้นหากพร้อมกันแล้ว ก็เตรียมตัวสวมผ้ากันเปื้อนให้ดี แล้วลุยกันเลย
หมูโสร่ง วัตถุดิบ และส่วนผสม
1.เนื้อหมูบดละเอียด 200 กรัม
2.รากผักโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
3.กระเทียมโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
4.พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
5.เกลือ 1/4 ช้อนชา
6.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7.ไข่ไก่ 1 ฟอง
8.น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย
9.เส้นหมี่ซั่วขาว (ชนิดเส้นไม่เค็ม) 100 กรัม
เส้นหมี่ซั่วนั้นการเตรียมจะต้องนำไปจุ่มน้ำให้พอชุ่ม แล้วนำไปผึงไว้บนตะแกรง และคลุมผ้าขาวบางเอาไว้ก่อนที่จะนำมาพันกับเนื้อหมูบดปั้นเป็นก้อนกลม
วิธีการทำ
หมูโสร่งวิธีทำ ไม่ยุ่งยากเลย เพียงแค่ ขั้นตอนเท่านั้น ก็สามารถสร้างสรรค์อาหารออกมาหน้าตาน่ารับประทาน เหมือนกับต้นตำรับชาววังเลยทีเดียว มาดูกันเลยว่าต้องทำอย่างไรบ้าง
1. นำหมูบด นวดคลุกเคล้ากับรากผักชี กระเทียมที่โขลกละเอียดแล้ว ปรุงรสชาติด้วยพริกไทยป่น เกลือ น้ำปลา นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. เมื่อนวดจนเนื้อหมูเริ่มจับเป็นก้อน ให้ตอกไข่ไก่ลงไปนวดต่อ นวดให้เหนียว และปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดพอดี ไม่ใหญ่ไป หรือเล็กไป
3. นำเส้นหมี่ซั่วที่เตรียมไว้ มาพันกับก้อนหมูบด โดยจะต้องพันให้รอบ ๆ ลักษณะหน้าตาจะคล้ายกับลูกตะกร้อ พันให้เสร็จแล้วเตรียมทอด
4. ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ค่อนข้างอ่อน จากนั้นก็เทน้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำหมูที่พันด้วยหมี่ซั่วเรียบร้อยแล้วลงไปทอด น้ำมันจะต้องท่วมก้อนหมูทุกก้อน เพื่อให้หมูสุกเหลืองสวย เมื่อเหลืองสุกแล้วก็ตักพักสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟความอร่อย
ไม่น่าเชื่อเลย เพียงแค่ 4 ขั้นตอนสั้น ๆ ก็สามารถทำ “หมูโสร่ง” เมนูอาหารว่างโบราณได้แล้ว ง่ายมากเลย การทานสามารถรับประทานกับซอสมะเขือเทศ และน้ำจิ้มไก่ได้เลยนะ เพิ่มความอร่อยได้มากโขเลยทีเดียว
“อ่านวิธีการทำอาหารสูตรอื่นๆได้ที่นี่”
อ้างอิงรูปภาพประกอบ
