ยำปลาดุกฟู เป็นเมนูที่ชอบมาก กล้าการันตีเลยว่าอร่อยจนต้องบอกต่อ หากใครได้ลิ้มลองแล้ว ต้องติดใจกันทุกคน และยกย่องให้เป็นเมนูจานโปรดกันเลยทีเดียว ยำปลาดุกฟูภาคกลาง จริง ๆ แล้วหาทานได้ไม่ยาก เพราะเป็นเมนูยอดนิยม จึงมักจะทำขายกัน แต่ว่าจะหาร้านถูกปากก็คงจะหายากเสียสักหน่อย สู้ทำทานเอง จะดีกว่า เอกลักษณ์ยำปลาดุกฟู คือ เนื้อปลาดุก ที่ชุบทอดจนเหลืองกรอบ คลุกเคล้ากับน้ำยำรสจัดจ้าน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอดที่หอมมัน เคี้ยวเพลิน แค่จินตนาการภาพตามก็คงหิวกันแย่ละสิท่า ดังนั้นไม่รอช้า ชวนเพื่อน ๆ เข้าครัว ลงมือทำกันเลยดีกว่า
สอนทำ “ยำปลาดุกฟู” ทำอย่างไรให้น้ำยาเด็ด เนื้อปลาดุกกรอบโดนใจ อร่อยครบเครื่อง
ยำปลาดุกฟู เครื่องเคียง วัตถุดิบในการทำอาจจะเยอะเสียสักหน่อย แต่บอกเลยว่าทำได้ไม่ยาก และอร่อยมากอีกด้วย เมนูนี้จะทำทานเองที่บ้านก็เลิศ หรือทำขายก็ดี ได้กำไรอย่างแน่นอน โดยวันนี้จะมาแบ่งปันวิธีการทำ ยำปลาดุกฟูสูตรโบราณ ให้กับทุกคน เป็นสูตรเด็ด ที่ใครทำก็อร่อย และสิ่งสำคัญหัวใจของเมนูนี้ คือ เนื้อปลาดุกทอดกรอบ ทุกคนจะต้องรู้เทคนิค วิธีทอดปลาดุกฟู ให้เหลืองกรอบ น่ารับประทาน และหากใครพร้อมแล้ว อย่าเสียเวลา เข้าครัวลงมือทำกันเลย
ส่วนผสม วัตถุดิบในการทำ
1. ปลาดุกย่างแกะเอาเนื้อ 1 ตัว
2. เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย
3. หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
4. มะม่วงดิบเปรี้ยว สับและฝาน 1 ลูก
5. ผักขึ้นฉ่าย หั่นท่อน 1/2 ถ้วยตวง
6. ถั่วลิสง 1/4 ถ้วยตวง
7. แครอท ซอยเป็นเส้นๆ
8. ผักกาดหอมใช้สำหรับการรองจาน จัดจาน
9. น้ำมันพืช สำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำยำ
1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
4. พริกขี้หนูสวนบุบหยาบ 10 เม็ด
วิธีทำ ยำปลาดุกฟู ให้อร่อย
1. ย่างปลาดุกให้เนื้อสุก แกะเอาแต่เนื้อปลา แล้วสับเนื้อปลาให้ละเอียด
2. เมื่อสับละเอียด นำไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปสับอีกที ตรงนี้เป็นเคล็ดลับในการทอดเนื้อปลาดุกให้ฟูกรอบ
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ซึ่งน้ำมันจะต้องท่วมเนื้อปลาที่จะทอด พอน้ำมันร้อนนำปลาดุกที่สับเตรียมไว้ลงไปทอด ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนกรอบเหลืองฟู ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทอดถั่วลิสงให้สุก เตรียมไว้
5. ทำน้ำยำนำเครื่องปรุงน้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูสวนทุบ มาผสมให้เข้ากัน แล้วใส่มะม่วงดิบ หอมแดงซอย และผักขึ้นฉ่ายหั่นท่อนลงไปผสม ชิมรส เพิ่มเติมเครื่องปรุงได้ตามใจชอบ
6. จัดจาน รองจานด้วยผักกาดหอม ตักเนื้อปลาดุกฟูทอดวางลงไป และโรยด้วยถั่วลิงสงคั่ว ราดน้ำยำลงไป หรือจะเสิร์ฟแยกน้ำยำใส่ถ้วยก็ได้
ยำปลาดุกฟูจานเด็ดของทุกคนเป็นอย่างไรบ้าง ยี้ยวนใจไหมเอ่ย เนื้อปลาดุกฟูทอดกร๊อบกรอบ กับน้ำยำมะม่วงรสเด็ดจัดจ้าน จะทานเปล่า ๆ หรือทานกับข้าวสวยก็ได้ อร่อยเลิศเลอ ไม่แพ้เมนูไหนเลย
อ้างอิงรูปภาพ
1. https://food.trueid.net/detail/bK14GgaBGV5n
