พะแนงกุ้งแม่น้ำ

พะแนงกุ้งแม่น้ำ

พะแนงกุ้งแม่น้ำกลิ่นเครื่องแกงหอมๆ นำไปราดบนกุ้งแม่น้ำ วันนี้เรามาแบ่งปันวิธีการทำพะแนงกุ้งแม่น้ำสูตรเด็ด สีสันน่ารับประทาน พร้อมเข้าครัวกันรึยัง

พะแนงกุ้งแม่น้ำ-https://suteahan.com/

วัตถุดิบ

หัวกะทิ                                       2 ถ้วย

น้ำพริกแกงพะแนงที่โขลก            3-4 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วป่น                               2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ อย่างละ           1 ช้อนชา

ใบมะกรูดฉีก                                6 ใบ

กุ้งแม่น้ำ (ตัวละ 180-200 กรัม)      2 ตัว

เกลือสมุทร                                  1 ช้อนชา

ข่าแก่นั่นละเอียด                          1 ช้อนชา

ตะไคร้ซอย                                  1 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด                    ½ ช้อนโต๊ะ

รากผักชีหั่นละเอียด                      1 ช้อนชา

กระเทียมไทยแกะเปลือก              10 กลีบ

หอมแดงซอย                               5 หัว

พริกไทยป่น                                 ½  ช้อนชา

ลูกผักชีคั่วป่น                               1 ช้อนชา

ยี่หร่าคั่วป่น                                  ½  ช้อนชา

กะปิ                                             1 ช้อนชา

พริกชี้ฟ้าสีแดงนั่นเส้นและยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

เครื่องแกง (ปริมาณ ¼ ถ้วย+ 1 ½  ช้อนโต๊ะ]

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม       7 เม็ด

วิธีการทำ

1. ทำน้ำพริกแกงพะแนงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันที่ละอย่างจนละเอียด ตักใส่ถ้วย

พักไว้

2. เคี่ยวหัวกะทิ 1 ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงพะแนงที่โขลกผัดจนหอมและมีมันสีแดงลอยหน้า ใส่หัวกะทิที่เหลือจนหมดและถั่วลิสงคั่วป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้ทั่ว ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ

3. ล้างกุ้ง ตัดปลายหนวด ตัดกรีแหลมที่หัวกุ้งออก ผ่าหลังทั้งเปลือกตามยาว ดึงเอาเส้นดำออกนำไปเผาบนเตาถ่านด้วยไฟแรงพอให้เนื้อกุ้งสะดุ้งไฟสุก (อย่าเผานานเนื้อกุ้งจะสุกแข็ง)

4. วิธีจัดเสิร์ฟ วางกุ้งย่างบนจาน ราดน้ำพะแนง ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและยอดโหระพาเสิร์ฟ

(4 คนรับประทาน)

Tip

ถั่วลิสงคั่วป่นช่วยทำให้น้ำแกงขัน และเพิ่มความกรุบมันเลือกใช้ถั่วลิสงที่คั่วปั่นใหม่ๆ กลิ่นจะหอมและไม่มีเชื้อราหรือซื้อถั่วลิสงมาคั่วเองโดยนำถั่วใส่ตะแกรงล้างน้ำผ่านเลือกเอาเม็ดถั่วที่เสียทิ้ง ใส่ถั่วลงในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อยคั่วด้วยไฟอ่อน การนำถั่วไปล้างก่อนคั่ว ทำให้ถั่วสุกสม่ำเสมอทั่วทุกเม็ด เกลือช่วยทำให้มีสีเหลืองสวยและเพิ่มความกรอบ

Picture Source

https://cooking.kapook.com/

Share:

Facebook
Twitter
Pinterest
VK

Table of Contents