พะแนงกุ้งแม่น้ำกลิ่นเครื่องแกงหอมๆ นำไปราดบนกุ้งแม่น้ำ วันนี้เรามาแบ่งปันวิธีการทำพะแนงกุ้งแม่น้ำสูตรเด็ด สีสันน่ารับประทาน พร้อมเข้าครัวกันรึยัง
วัตถุดิบ
หัวกะทิ 2 ถ้วย
น้ำพริกแกงพะแนงที่โขลก 3-4 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ อย่างละ 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
กุ้งแม่น้ำ (ตัวละ 180-200 กรัม) 2 ตัว
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
ข่าแก่นั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก 10 กลีบ
หอมแดงซอย 5 หัว
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น ½ ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงนั่นเส้นและยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ ¼ ถ้วย+ 1 ½ ช้อนโต๊ะ]
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 7 เม็ด
วิธีการทำ
1. ทำน้ำพริกแกงพะแนงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันที่ละอย่างจนละเอียด ตักใส่ถ้วย
พักไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิ 1 ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงพะแนงที่โขลกผัดจนหอมและมีมันสีแดงลอยหน้า ใส่หัวกะทิที่เหลือจนหมดและถั่วลิสงคั่วป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้ทั่ว ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ
3. ล้างกุ้ง ตัดปลายหนวด ตัดกรีแหลมที่หัวกุ้งออก ผ่าหลังทั้งเปลือกตามยาว ดึงเอาเส้นดำออกนำไปเผาบนเตาถ่านด้วยไฟแรงพอให้เนื้อกุ้งสะดุ้งไฟสุก (อย่าเผานานเนื้อกุ้งจะสุกแข็ง)
4. วิธีจัดเสิร์ฟ วางกุ้งย่างบนจาน ราดน้ำพะแนง ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและยอดโหระพาเสิร์ฟ
(4 คนรับประทาน)
Tip
ถั่วลิสงคั่วป่นช่วยทำให้น้ำแกงขัน และเพิ่มความกรุบมันเลือกใช้ถั่วลิสงที่คั่วปั่นใหม่ๆ กลิ่นจะหอมและไม่มีเชื้อราหรือซื้อถั่วลิสงมาคั่วเองโดยนำถั่วใส่ตะแกรงล้างน้ำผ่านเลือกเอาเม็ดถั่วที่เสียทิ้ง ใส่ถั่วลงในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อยคั่วด้วยไฟอ่อน การนำถั่วไปล้างก่อนคั่ว ทำให้ถั่วสุกสม่ำเสมอทั่วทุกเม็ด เกลือช่วยทำให้มีสีเหลืองสวยและเพิ่มความกรอบ
Picture Source
