เมื่อนึกถึงโป๊ะแตก จินตนาการในหัวคือเหล่าอาหารทะเลต่างๆที่อยู่ในหม้อไฟ แต่โป๊ะแตกแบบแห้งหรือผัดโป๊ะแตกก็อร่อยไม่แพ้กันทั้งรสชาติและสีสัน เมนูง่ายๆที่เหล่าแม่บ้านสามารถทำเองให้ที่บ้าน
วัตถุดิบ
พริกขี้หนูสวน ¼ ถ้วย
กระเทียมไทยเปลือกบาง ¼ ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
ปูม้า (200 กรัม) แกะกระดองออกสับเป็น 4 ชิ้นต่อ 1 ตัว
เนื้อปลาน้ำดอกไม้นั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
กุ้งแซบัวย (ตัวละ 20 กรัม) แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง 7 ตัว
พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
น้ำ ½ ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเขียวหั่นแฉลบ 2 เม็ด
ใบมะกรูดทอดสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปูม้า เนื้อปลา และกุ้ง ลงทอดที่ละอย่างจนสุกเหลือง
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
ใส่น้ำ ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ใส่ปูทอด เนื้อปลาทอด กุ้งทอด และ
พริกชี้ฟ้า เร่งเป็นไฟแรง ผัดเร็วๆให้เครื่องปรุงเข้ากันทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบมะกรูดทอดพร้อมเสิร์ฟ (สำหรับ 4 คนรับประทาน)
Tip
ผัดโป๊ะแตกหรือผัดฉ่าทะเล ผัดได้ทั้งแบบสดและนำอาหารทะเลไปทอดก่อนผัด การทอดก่อนมีข้อดีสำหรับอาหารทะเลที่ไม่สด สามารถลดกลิ่นคาวได้ ทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่กรอบนุ่ม โดยเฉพาะเนื้อปลา เวลาผัดจะไม่เละ
Source
