แกงเขียวหวานธรรมดาๆอาจจะยังไม่พอ วันนี้เราจึงเสนอ “ผัดเขียวหวานทะเล”เครื่องแกงเข้มข้น ยกกันมาทั้งทะเล เมนูง่ายๆที่ใครๆก็ทำทานเองที่บ้านได้
วัตถุดิบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1 ½ ถ้วย
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น 300 กรัม
มะเขือพวง ½ ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่ 3ลูก
กุ้งแชบัวย (ตัวละ 20 กรัม)
แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง 8 ตัว
ปลาหมึกกล้วย [250 กรัม] บั้งตาตารางหั่นชิ้น 1 ตัว
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
กระชายซอย ½ ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
โหระพาเด็ดใบ ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดง
และเหลืองหันแฉลบ 2 เม็ด
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง(ปริมาน ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูสวนสีเขียว (พริกจินดา) 40 กรัม
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
เม็ดผักชีคั่วป่น ½ ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น ¼ ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก ¼ ถ้วย
หอมแดงหั่น 3 หัว
กะปิ 2 ช้อนชา
วิธิทำ
1.ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่หัวกะทิ
12 ถ้วย ผัดให้แตกมันลอยหน้า ใส่หัวกะทิที่เหลือ เคี่ยวจนเดือดจัด ใส่เนื้อปลา ปิดฝา เคี่ยวให้สุก
ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ ผัดจนสุก ใส่กุ้ง ปลาหมึก พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และนำตาล
ใส่กระชาย ใบมะกรูด ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้า ผัดให้ทั่ว ชิมรสให้เค็มเผ็ดและหวาน
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ
(4 คนรับประทาน)
Tip
ผัดเขียวหวานทะเลเป็นเมนูประยุกต์จากแกงเขียวหวานผัดแบบแห้งๆ ออกเผ็ดหอมมีรสเค็มปนหวาน หากผัดกับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นคาวแรง น้ำพริกแกงจะใส่เม็ดผักชีและยี่หร่าเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวแต่ไม่ควรใส่มากเกินไปเพราะจะทำให้เสียรส
Source
