น้ำพริกลงเรือ อาหารไทยดั้งเดิม ตำรับชาววัง รสจัดจ้านอร่อยถูกปาก

น้ำพริกลงเรือ เป็นหนึ่งเมนูอาหารไทยยอดนิยมตลอดกาล ซึ่งน้ำพริกลงเรือ ประวัติที่ปรากฎพบว่ามีมานานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ของกรุงรัตนโกสินทร์ หลายร้อยปีที่ผ่านมาเลยทีเดียว น้ำพริกลงเรือ รสชาติจะมีความเผ็ดจัดจ้าน ครบรส มีทั้งเค็ม หวาน และเปรี้ยว รับประทานคู่กับเครื่องเคียงหลายอย่าง ได้แก่ หมูหวาน ปลาดุกฟู ไข่เค็ม และผักสด แตงกวา พริกขี้หนู เป็นต้น บอกเลยว่าอร่อยมาก ๆ เป็นวัฒนธรรมทางด้านอาหารที่ควรสืบทอดส่งต่อให้กับลูกหลานเป็นอย่างยิ่ง สำหรับเมนูนี้การทำจะค่อนข้างใช้เวลานาน เพราะต้องทำทั้งตัวของน้ำพริก และเครื่องเคียงที่เป็นหมูหวาน และปลาดุกฟู เพื่อให้ครบสูตรตำรับของชาววัง

สอนทำน้ำพริกลงเรือ พร้อมเครื่องเคียงหมูหวานนุ่ม ๆ และปลาดุกฟูอร่อยแบบครบสูตร

วันนี้จะมาสอนเพื่อน ๆ ทำน้ำพริกลงเรือที่เป็นเมนูอาหารไทยโบราณรสเด็ด พริ้มกับวิธีการทำหมูหวาน และปลาดุกฟู เพราะหากอยากทานแบบครบสูตรของชาววัง จะต้องมีเครื่องเคียงเหล่านี้ จะเสริมความอร่อยมากยิ่งขึ้น ดังนั้นอย่าได้รอช้า มาดูกันเลยว่าสูตรน้ำพริกลงเรือ ชาววังมีส่วนผสม วัตถุดิบ และวิธีการทำอย่างไรบ้าง 

ส่วนผสม วัตถุดิบสำหรับน้ำพริกลงเรือ

1. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

2. กะปิ (เผาจนหอม) 1 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

4. เนื้อมะดันซอย 2 ลูก

5. เนื้อมะอึกหั่น 2 ลูก

6. พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด

7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

8. กุ้งแห้งโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

น้ำพริกลงเรือ วิธีทำ

1. ขั้นแรกให้โขลกกระเทียมและกะปิให้ละเอียด ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ เนื้อมะดัน เนื้อมะอึก และพริกขี้หนู โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน 

2. บีบน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นนำไปผัดในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ผัดให้จนหอม ใส่กุ้งแห้ง หมูหวานลงไป 

3. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟทานคู่กับหมูหวาน ไข่เค็ม ปลาดุกฟู และผักสดตามชอบ

การทำหมูหวาน

ส่วนผสม วัตถุดิบในการทำ

1. หอมแดงสับละเอียด 2 หัว

2. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

4. เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้น 200 กรัม

5. น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

หมูหวาน วิธีทำ 

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงเจียวจนหอม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากัน

2. ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไปผัด ผัดจนเนื้อมหมูสกสีสวย แล้วตักใส่จานทานคู่น้ำพริก

การทำปลาดุกฟู

ส่วนผสม วัตถุดิบในการทำ

1. ปลาดุกย่าง 1 ตัว

2. น้ำมะนพืชสำหรับทอด

ปลาดุกฟู วิธีทำ

1. แกะเอาแต่เนื้อปลาดุกบ่าง แล้วใช้ส้มยีให้เนื้อละเอียด

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่เนื้อปลาดุกลงไปทอด จนได้เนื้อปลาที่ฟูเหลืองกรอบ ตักใส่จาน พร้อมทานคู่กับน้ำพริก

เรียบร้อยสำหรับการทำน้ำพริกลงเรือ และเครื่องเคียงอย่างหมูหวาน และปลาดุกฟู ไม่ยากเลยใช่ไหมเพื่อน ๆ ถึงแม้จะขั้นตอนการทำเยอะ ใช้เวลานาน แต่คุ้มค่ามากเลยนะ เพราะอร่อยเด็ด และทานได้หลายมื้อเลย หากใครที่อยากลองทานตำรับชาววังแบบนี้ ก็สามารถนำสูตรไปใช้ได้เลย รับรองว่าอร่อยถูกใจเพื่อน ๆ แน่นอน

“อ่านวิธีการทำอาหารสูตรอื่นๆได้ที่นี่”

อ้างอิงรูปภาพประกอบ

1. https://f8114.wordpress.com/

2. https://www.wongnai.com

Share:

Facebook
Twitter
Pinterest
VK

Table of Contents