น้ำพริกลงเรือ เป็นหนึ่งเมนูอาหารไทยยอดนิยมตลอดกาล ซึ่งน้ำพริกลงเรือ ประวัติที่ปรากฎพบว่ามีมานานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ของกรุงรัตนโกสินทร์ หลายร้อยปีที่ผ่านมาเลยทีเดียว น้ำพริกลงเรือ รสชาติจะมีความเผ็ดจัดจ้าน ครบรส มีทั้งเค็ม หวาน และเปรี้ยว รับประทานคู่กับเครื่องเคียงหลายอย่าง ได้แก่ หมูหวาน ปลาดุกฟู ไข่เค็ม และผักสด แตงกวา พริกขี้หนู เป็นต้น บอกเลยว่าอร่อยมาก ๆ เป็นวัฒนธรรมทางด้านอาหารที่ควรสืบทอดส่งต่อให้กับลูกหลานเป็นอย่างยิ่ง สำหรับเมนูนี้การทำจะค่อนข้างใช้เวลานาน เพราะต้องทำทั้งตัวของน้ำพริก และเครื่องเคียงที่เป็นหมูหวาน และปลาดุกฟู เพื่อให้ครบสูตรตำรับของชาววัง
สอนทำน้ำพริกลงเรือ พร้อมเครื่องเคียงหมูหวานนุ่ม ๆ และปลาดุกฟูอร่อยแบบครบสูตร
วันนี้จะมาสอนเพื่อน ๆ ทำน้ำพริกลงเรือที่เป็นเมนูอาหารไทยโบราณรสเด็ด พริ้มกับวิธีการทำหมูหวาน และปลาดุกฟู เพราะหากอยากทานแบบครบสูตรของชาววัง จะต้องมีเครื่องเคียงเหล่านี้ จะเสริมความอร่อยมากยิ่งขึ้น ดังนั้นอย่าได้รอช้า มาดูกันเลยว่าสูตรน้ำพริกลงเรือ ชาววังมีส่วนผสม วัตถุดิบ และวิธีการทำอย่างไรบ้าง
ส่วนผสม วัตถุดิบสำหรับน้ำพริกลงเรือ
1. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
2. กะปิ (เผาจนหอม) 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
4. เนื้อมะดันซอย 2 ลูก
5. เนื้อมะอึกหั่น 2 ลูก
6. พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. กุ้งแห้งโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
น้ำพริกลงเรือ วิธีทำ
1. ขั้นแรกให้โขลกกระเทียมและกะปิให้ละเอียด ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ เนื้อมะดัน เนื้อมะอึก และพริกขี้หนู โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. บีบน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นนำไปผัดในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ผัดให้จนหอม ใส่กุ้งแห้ง หมูหวานลงไป
3. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟทานคู่กับหมูหวาน ไข่เค็ม ปลาดุกฟู และผักสดตามชอบ
การทำหมูหวาน
ส่วนผสม วัตถุดิบในการทำ
1. หอมแดงสับละเอียด 2 หัว
2. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
4. เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้น 200 กรัม
5. น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
หมูหวาน วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงเจียวจนหอม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไปผัด ผัดจนเนื้อมหมูสกสีสวย แล้วตักใส่จานทานคู่น้ำพริก
การทำปลาดุกฟู
ส่วนผสม วัตถุดิบในการทำ
1. ปลาดุกย่าง 1 ตัว
2. น้ำมะนพืชสำหรับทอด
ปลาดุกฟู วิธีทำ
1. แกะเอาแต่เนื้อปลาดุกบ่าง แล้วใช้ส้มยีให้เนื้อละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่เนื้อปลาดุกลงไปทอด จนได้เนื้อปลาที่ฟูเหลืองกรอบ ตักใส่จาน พร้อมทานคู่กับน้ำพริก
เรียบร้อยสำหรับการทำน้ำพริกลงเรือ และเครื่องเคียงอย่างหมูหวาน และปลาดุกฟู ไม่ยากเลยใช่ไหมเพื่อน ๆ ถึงแม้จะขั้นตอนการทำเยอะ ใช้เวลานาน แต่คุ้มค่ามากเลยนะ เพราะอร่อยเด็ด และทานได้หลายมื้อเลย หากใครที่อยากลองทานตำรับชาววังแบบนี้ ก็สามารถนำสูตรไปใช้ได้เลย รับรองว่าอร่อยถูกใจเพื่อน ๆ แน่นอน
“อ่านวิธีการทำอาหารสูตรอื่นๆได้ที่นี่”
อ้างอิงรูปภาพประกอบ
