ถ้าจะกล่าวถึงเมนูน้ำพริกของคนไทย ก็คงต้องนึกถึง “น้ำพริกกะปิ” เป็นอันดับต้น ๆ อย่างแน่นอน เพราะว่าไม่ว่าจะเป็นภาคไหน ก็ทานเมนูนี้กันทั้งนั้น น้ำพริกกะปิ รสชาติจะมีทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว และหวาน พูดได้ว่าอร่อยครบรสเลยทีเดียว เป็นอาหารไทยโบราณที่อยู่คู่บ้านคู่เมืองมาตั้งแต่สมัยอดีต มีรูปลักษณ์หน้าตา และรสชาติคล้ายกับน้ำพริกลงเรือ แต่จะมีส่วนผสมบางอย่างที่แตกต่างไม่เหมือนกัน หากถามว่าน้ำพริกกะปิ ทานคู่กับอะไร โดยปกติแล้วจะนิยมทานคู่กับไข่เจียวชะอมหอม ๆ ปลาทูทอด และผัดสดต่าง ๆ อาทิ มะเขือ แตงกวา และมะระขี้นก เป็นต้น นอกจากความอร่อยแล้ว เมนูนี้ยังทำได้ง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยากใช้เวลาไม่นาน ส่วนผสม และวัตถุดิบในการทำไม่เยอะ จึงเป็นอีกหนึ่งที่ได้รับความนิยมสูงมาก
แบ่งปันสูตรเคล็ดลับความอร่อยในการทำ “น้ำพริกกะปิ” ตามฉบับดั้งเดิม
น้ำพริกกะปิ เป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็ต้องรู้จักอย่างแน่นอน นับว่าเป็นน้ำพริกคู่บ้านคู่เมือง ที่มีมานานมาก ๆ และได้ถ่ายทอดความอร่อยมายังรุ่นลูก รุ่นหลาน การทำเมนูนี้ไม่ต้องมีอุปกรณ์อะไรมากมาย ถึงแม้จะเป็นอาหารไทยดั้งเดิม แต่ไม่จำเป็นต้องประณีต และใช้ความพิถีพิถันสูง เพียงแค่มีครก มีกระทะ เครื่องครัวทั่วไป ก็สามารถทำได้แล้ว ดังนั้นหากตอนนี้เพื่อน ๆ พร้อมกันแล้ว จะพาไปดูน้ำพริกกะปิ สูตรโบราณว่าทำอย่างไรกันบ้าง เตรียมสมุดปากกา ให้พร้อม แล้วจดสูตรกันได้เลย สูตรนี้เด็ดมาก ขอบอก!
ส่วนผสม และวัตถุดิบในการทำ
- 1. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- 2. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 3. พริกขี้หนู 15 เม็ด
- 4. กระเทียม 5 กลีบ
- 5. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 6. น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
- 7. มะเขือพวง 15 ลูก
- 8. ชะอม 1 กำ
- 9. ไข่ไก่ 2 ฟอง
- 10. ปลาอินทรีย์ 1 ชิ้น
- 11. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- 12. ผักต่าง ๆ ที่ชื่นชอบ
น้ำพริกกะปิ วิธีทำ
1. ขั้นตอนแรก ให้ตำพริกขี้หนูให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่กะปิลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากัน หรือหากใครที่อยากเพิ่มความหอมให้กะปิ สามารถทำได้โดยการห่อกะปิกับใบตองแล้วนำไปย่างให้หอมก่อนมานำมาโขลก
2. ปรุงรสชาติด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ใส่มะเขือพวงลงไป โขลกเบา ๆ พอให้มะเขือแหลกเล็กน้อย จากนั้นก็เติมน้ำเปล่าลงไปเจือจาง แล้วก็คนให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ถ้วย
3. เด็ดยอดผักชะอม ตีไข่ไก่ให้เนื้อเนียนแล้วคลุกเคล้าเข้ากับผักชะอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็เทไข่ลงไปทอด ทอดจนหอมสุกอร่อย ตักขึ้นมา แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่จาน
5. เสิร์ฟน้ำพริกพร้อมไข่เจียวชะอม ปลาทูทอด และผักต่าง ๆ
เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเรียบร้อยแล้ว สำหรับการทำน้ำพริกกะปิ กลิ่นหอม อร่อย น่ารับประทาน ยิ่งถ้าทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ตักข้าว ราดน้ำพริกพร้อมกับไข่เจียวชะอม เนื้อปลาทูเล็กน้อย ทานพร้อมกันเลย บอกเลยว่าฟินมาก อร่อยเต็มคำ กินได้ทุกมื้อไม่มีเบื่อแน่นอน และถ้าเพื่อน ๆ อยากทาน ก็สามารถนำสูตรที่นำมาแบ่งปันไปใช้ได้เลยนะ รับรองอร่อยแน่นอน
“อ่านวิธีการทำอาหารสูตรอื่นๆได้ที่นี่”
อ้างอิงรูปภาพ
1. https://sites.google.com/a/sapit.ac.th/ing-1/na-phrik/na-phrik-kapi
