กลับมาอีกครั้งกับเมนู ทอดมันปลากราย ที่ทำออกมาได้ผิวสัมผัสที่เนื้อปลากรายเหนียวๆและเด้ง บอกเลยว่าฟินเวอร์กับวิธีที่เราจะมาบอกแสนง่ายทำทานกันได้ทั้งครอบครัว
วัตถุดิบ
เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
ผิวมะกรูดนั่นละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีหนั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนชา
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย]
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 12 เม็ด
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็ก ¼ ถ้วย
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
น้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 2 เม็ด
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
น้ำ ¼ ถ้วย
แตงกวาผ่าสีหันบาง 1 ลูก
ผักชีซอย 1 ต้น
ถั่วลิสงคั่วบด ¼ ถ้วย
วิธีการทำ
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อปลากรายขูดลงโขลกให้เข้ากันและเหนียว นาน 20 นาที
2. ตักเนื้อปลาที่โขลกใส่ในอ่างผสม ใส่น้ำปลา ฟาดกับอ่างผสมต่ออีก 15 นาที หรือจนเหนียวใส่ถั่วฝักยาว และใบมะกรูด นวดให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ปั้นเนื้อปลากรายเป็นแผ่นกลมบาง ใส่ลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกซี้ฟ้าสีแดงพอหยาบ ตักใส่หม้อ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและข้นเหนียว ปิดไฟ พักให้เย็น จึงใส่แตงกวา ผักชีและถั่วลิสงคั่วบด
5. จัดทอดมันปลากรายใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มพร้อมรับประทาน
[6 คนรับประทาน]
Tip
การผสมทอดมันให้เหนียวต้องนวดในอ่างดินหรือโขลกในครกเพื่อเป็นการไล่อากาศออก ทำให้เนื้อปลาจับกันเหนียวและไม่ทำให้ทอดมันยุบตัวลงเมื่อทอดเสร็จใหม่ๆการนวดเนื้อปลาในอ่างดินหรือโขลกในครกจะทำให้เนื้อปลา ครูดไปกับอ่างทำให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อปลาได้ดี
Source
เครดิต
