สำหรับใครที่เบื่อส้มตำแบบเดิม ๆ วันนี้เราเอาตำซั่วกากหมูมานำเสนอ เมนูที่แสนธรรมดาแต่รสชาติที่หลายมิติ นัวมาก เราไปลองทำกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบ
กระเทียมไทยแกะเปลือก 5 กลีบ
พริกขี้หนูสีแดง 2 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
ถั่วฝักยาวเด็ดท่อน 1 ฝัก
ปูเค็มแกะกระดองหักปลายแหลมที่ขาทิ้ง 1 ตัว
มะกอกสุก 1 ลูก
มะเขือเทศสีดา 1 ลูก
มะเขือเปราะ ½ ลูก
น้ำปลาร้าเคี่ยว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
มะละกอสับเส้นยาว 70 กรัม
ปลาช่อนแห้งทอดกรอบหักชิ้นเล็ก ¼ ถ้วย
ขนมจีน 100 กรัม
ผักกาดดองหั่นชิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
กากหมูเจียวหรือแคบหมูติดมันหักชิ้น ½ ถ้วย
สะระแหน่เด็ดใบ ½ ถ้วย
ถั่วงอก ¼ ถั่วงอก
ผักสดมี ผักบุ้งท้องนา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีโหระพา เมล็ดกระถิ่น ฯลฯ
วิธีการทำน้ำปลาร้าเคี่ยว
ปลาร้ารำหรือปลาร้าปลากระดี่ 500 กรัม
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำกระเทียมดอง 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดองทุบ 2 หัว
น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีการทำส้มตำ
1. ทำน้ำปลาร้าเคี่ยวโดยต้มปลาร้ากับน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด กรองเอาแต่น้ำปลาร้าใส่ลงในหม้ออีกใบ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ละลายกะปิกับน้ำปลาร้าที่ต้มใส่ลงไป ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำปลาร้ามีรสเข้มข้นปิดไฟ พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นสัปดาห์
2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูสีแดง พริกขี้หนูแห้ง และพริกขี้หนูสวน เข้าด้วยกันพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาว โขลกพอแตก ฉีกปูเค็มใส่ เฉือนมะกอก มะเขือเทศสีดา และมะเขือเปราะ เป็นชิ้นใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเคี่ยว น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา เคล้าให้เข้ากัน ใส่มะละกอโขลกเบาๆพร้อมกับเคล้าให้เข้ากัน ใส่ปลากรอบ ขนมจีน และผักกาดดอง ตำเคล้าพอเข้ากัน
3. ตักใส่จาน โรยกากหมูเจียวหรือแคบหมู วางใบสะระแหน่และถั่วงอกข้างๆ เสิร์ฟพร้อมกับผักสด
(สำหรับ 2 คน)
