ขนมจีนน้ำเงี้ยว

น้ำงิ้ว หรือ น้ำเงี้ยว เป็นอาหารประจำภาคเหนือ ทานคู่กับผักเคียง สามารถทำทานเองได้ง่ายๆที่บ้านตามสูตรด้านล่าง

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
ซี่โครงหมู ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ ต้มสุก ½ กิโลกรัม
เลือดหมูหรือเลือดไก่ ต้มสุก ½ กิโลกรัม
มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่ง ½ กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มกระดูกหมู 6 ถ้วย
กระเทียมเจียว 1 ถ้วย
พริกแห้งทอด 1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1 ถ้วย

วัตถุดิบเครื่องแกง
พริกแห้ง 7 เม็ด
รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนชา
หอมแดง 7 หัว
กระเทียม 3 หัว

ขั้นตอนการปรุง
1.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด แล้วนำลงไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอม
2.ตั้งไฟต้มน้ำกระดูกหมูให้เดือด ตักเครื่องแกงที่ผัดแล้วลงไป ตามโดยซี่โครงหมู เลือดหมู มะเขือเท
3.ปรุงรส ด้วยเกลือ ชิมรสชาติ พอเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วย กระเทียมเจียว พริกแห้ง ต้มหอมซอยตามชอบ
4.จัดขนมจีนใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำเงี้ยวที่ทำไว้ ทานคู่กับ แคบหมู ผักกาดดอง ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว พริกแห้ง ต้มหอมซอยตามใจชอบ

เครดิตภาพ https://www.baannoi.com/