ถ้าพูดถึงเมนูอาหารของคนเหนือ หรือคนล้านนา เชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคน ต้องนึกถึงเมนูสุดดังอย่าง “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” อย่างแน่นอน เพราะเมนูนี้ ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารเหนือ ขึ้นชื่อ ที่คนไทยทั่วทุกภาคอยากสัมผัสลิ้มลองรสชาติความอร่อย จุดเด่นของเมนูน้ำเงี้ยว คนเหนือนี้ก็คือ การทำน้ำแกงที่มีรสชาติทั้งเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว วัตถุดิบหลักจะมีเลือดไก่ต้ม หรือเลือดหมูต้มสุกก็ได้ ดอกงิ้ว กระดูกหมู หมูสับ และมะเขือเทศ รับประทานคู่กับเส้นขนมจีน และเครื่องเคียงหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นผักกระถิน ผักกาดดอง ถั่วงอก ถั่วฝักยาว และพริกแห้งคั่ว บอกเลยว่าอร่อยเด็ดโดนใจสุด ๆ ถ้าได้รับประทานแล้วต้องติดใจอย่างแน่นอน และที่สำคัญเป็นเมนูที่แสนง่าย สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน
สูตรเด็ดเคล็ดลับ การทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ให้อร่อยเด็ดเหมือนกินรสมือของคนเหนือแท้ ๆ
หลังจากที่แนะนำเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวให้กับเพื่อน ๆ ทุกคนได้รู้จักกันมากขึ้นแล้ว ต่อไปก็ถึงเวลาบอกกล่าวเคล็ดลับความอร่อยให้กับทุกคน เนื่องจากวันนี้ เราจะมาบอกสูตรน้ำเงี้ยว โบราณ ที่เป็นสูตรตกทอดของคนเหนือ ตั้งแต่สมัยรุ่นปู่รุ่นย่าเลยทีเดียว ซึ่งเพื่อน ๆ ไม่ต้องกังวลว่าจะเป็นสูตรที่ยุ่งยาก ขั้นตอนเยอะ เพราะว่าสูตรนี้ สามารถทำได้ง่ายมาก ใช้เวลาในการทำน้อย ไม่ว่าใคร ๆ ก็สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน แบบไม่ต้องง้อร้านอาหารอีกต่อไป เพราะว่าหากจะหาร้านอาหารเหนือที่ภาคอื่น ๆ ก็คงหาได้ยาก ถ้าอยากทาน แนะนำว่าทำทานเองได้เลย ใช้สูตรของเรา รับรองว่าอร่อย และหากเพื่อน ๆ พร้อมกันแล้ว เราเตรียมตัวเข้าครัว ทำเมนูอาหารเหนือง่าย ๆ เมนูนี้กันเลยดีกว่า
ส่วนผสม วัตถุดิบในการทำ
1. เส้นขนมจีน 2 กิโลกรัม
2. พริกแกงน้ำเงี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
3. ดอกเงี้ยว แช่น้ำจนนุ่ม 1 ถ้วยตวง
4. ถั่วเน่า 1/2 แผ่น
5. เลือดไก่ 2 ก้อน
6. หมูสับ 150 กรัม
7. กระดูกหมู 150 กรัม
8. มะเขือเทศลูกเล็ก 10 ลูก
9. น้ำสะอาด 1 ลิตร
10. น้ำปลาสำหรับปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
11. เกลือ 1 ช้อนชา
12. น้ำมันพืชเล็กน้อย
น้ำเงี้ยว วิธีทำ
1. ขั้นตอนแรก นำเลือดไก่ต้มสุก มาหั่นเป็นลูกเต๋า ขนาดพอดีคำ9
2. หั่นกลางมะเขือเทศ ให้แบ่งออกเป็นสองซีก
3. นำถั่วเน่าแผ่นมาปิ้งไฟอ่อน ๆ แล้วนำมาตำให้ละเอียดเป็นผง
4. ตั้งหม้อ ใส่น้ำ แล้วตั้งเตาแก๊สใช้ไฟแรงระดับปานกลาง แล้วนำกระดูกหมูมาต้ม พร้อมกับหมูสับ แล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นใช้กระทะอีกใบ ตั้งเตาแก๊ส ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ผัดพริกแกงน้ำเงี้ยว พอหอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดด้วย ผัดไปสักครู่จากนั้นก็นำน้ำพริกที่ผัดแล้วใส่ลงไปในหม้อต้มซุบ ต้มให้เดือดแล้วนำดอกเงี้ยวที่แช่ไว้ บีบน้ำออก แล้วใส่ลงไปต้มในหม้อด้วย
5. ปรุงรสชาติด้วย น้ำปลา เกลือ และถั่วเน่า คนให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่เลือดไก่ลงไปต้ม ต้มให้เดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นปิดไฟยกหม้อลงจากเตา
6. นำเส้นขนมจีนใส่จาน ตักน้ำเงี้ยวราดลงไป แล้วโรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมซอย พรอ้มกับกระเทียมเจียวหอม ๆ เสิร์ฟรับประทานคู่กับผักกาดดอง ถั่วงอก ยอดกระถิ่น ถั่วผักยาว พริกแห้งคั่ว และแคบหมู
เรียบร้อยแล้ว เพียงเท่านี้ก็ได้รับประทานขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวล้านนา หากใครอยากทาน สามารถนำสูตรไปลองทำได้เลย กล้าการันตีเลยว่า อร่อยไม่แพ้กับคนเหนือทำให้ทานอย่างแน่นอน
อ้างอิงรูปภาพ
1. https://www.pim.in.th/one-dish-food/919-khanom-jin-nam-ngiao
2. https://www.reviewaraidee.com/my-meal-02/
