ก้อยไข่มดแดง” เป็นอีกหนึ่งเมนูตระกูลก้อยของภาคอีสาน ซึ่งไข่มดแดงนั้น สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู แถมยังอร่อยด้วย เชื่อไหมว่าไข่มดแดง เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะโปรตีน หากรับประทานไข่มดแดง 100 กรัม จะได้โปรตีนถึง 8.2 กรัมเลยทีเดียว แถมยังมีไขมัน แคลอรี่ต่ำอีกด้วย เมนูก้อยไข่มดแดงนั้น เป็นเมนูที่ต้องหากินตามฤดูกาล ไม่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี ซึ่งจะมีไข่มดแดงจำนวนมากในช่วงเดือนมีนาคมถึงเมษายนเท่านั้น เป็นไข่ที่อยู่ในช่วงสมบูรณ์ที่สุด อาหารอีสานแซ่บ ๆ เมนูนี้ความยากคงไม่ได้อยู่ที่การปรุงรสชาติอาหาร แต่จะอยู่ที่การไปหาไข่มดแดงนี่แหละอยากที่สุด ดังนั้นหากใครหาไม่เป็น ก็ไม่เป็นไร เราสามารถซื้อตามตลาดที่ชาวบ้านเอามาขายได้
สูตรเด็ด วิธีการทำ ส่วนผสม วัตถุดิบในการรังสรรค์ เมนูอีสานจานเด็ด “ก้อยไข่มดแดง”
หลังจากที่ทำความรู้จักกับเมนู “ก้อยไช่มดแดง” กันไปคร่าว ๆ แล้ว ก็ถึงเวลาที่เพื่อน ๆ จะได้เรียนรู้สูตรเด็ดแซ่บอีหลีในการทำ ก้อยไข่มดแดง อีสานรสเลิศกันได้แล้ว ซึ่งเป็นมนูอาหารที่ไม่ได้ยุ่งยาก เป็นอาหารอีสาน ทำง่าย ๆที่ใคร ๆ ก็ทำได้ ขอเพียงแค่เตรียมวัตถุดิบ ส่วนผสมให้พร้อมแล้วทำตามสูตรนี้เท่านั้น รับรองอร่อย จนต้องร้องอู้ว!
ส่วนผสม วัตถุดิบ
1. ไข่มดแดง 1/2 กิโลกรัม
2. หอมแดง 8 หัว
3. พริกแดงจินดาซอย 8 เม็ด
4. ใบสะระแหน่ 10 ใบ
5. ผักชีฝรั่ง 6 ใบ
6. ต้นหอม 5 ต้น
7. ผักชี 2 ต้น
8. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
9. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ก้อยไช่มดแดง วิธีทำ
1. เริ่มทำขั้นตอนที่ง่ายที่สุดก่อน คือการซอยผักนั่นเอง ปลอกหอมแดง ซอยบาง ๆ จากนั้นซอยผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี เตรียมเอาไว้เลย
2. นำไข่มดแดง มาล้างให้สะอาด พักสะเด็ดน้ำไว้ หลังจากนั้นผสม คลุกเคล้าด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำมะนาว สามารถปรับเปลี่ยนอัตราส่วนให้ได้รสตามชอบได้เลย ใสพริกแดงจินดา หอทแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และผักชีที่ซอยเตรียมไว้ลงไปผสม ตามด้วยใบสะระแหน่ เพิ่มความหอม และความเผ็ดร้อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตอนคลุกก็ระวังอย่าทำแรงมาเกินไป เพราะจะทำให้ไข่มดแดงแตกได้ต้องเบามือนิดหน่อย
3. ตักใส่จานเสิร์ฟความเอร็ดอร่อยให้กับทุกคน
เรียบร้อยแล้วจ้า กับเมนู “ก้อยไข่มดแดง” ฉับบชาวอีสาน บอกได้เลยว่า แซ่บอีหลี เหมือนได้ไปกินที่อีสานเลยทีเดียว เพราะสูตรของเรานั้นเป็นสูตรฉบับคนอีสานแท้ ๆ เมนูนี้ควรกินคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ และผักสดนานาชนิดตามชอบ บอกได้เลยว่าตอนที่เคี้ยวอยู่ในปาก จะสัมผัสความนุ่มอร่อยของไข่มดแดง ที่แตกอยู่ในปาก พร้อมกับความเผ็ดร้อน ครบรสของเครื่องปรุง และส่วนผสม นัวลิ้น อร่อยจนน้ำหูน้ำตาไหลเลยทีเดียว ใครอยากลิ้มลองรสชาติเด็ด ๆ นี้ สามารถนำสูตรนี้ไปลองทำทานเองที่บ้านได้เลย (/P)
อ้างอิงรูปภาพประกอบ
1. https://www.maeban.co.th/menu_detail.php?bl=4119
2. https://www.wongnai.com/recipes/spicy-raw-ant-eggs-salad
