ก้อยเนื้อ เป็นเมนูอาหารจากภาคอีสาน ที่มีรสชาติ ความแปลกใหม่ที่แตกต่างกับภาคอื่น ๆ มาก จุดเด่นของเมนูนี้คือการนำเนื้อดิบ ๆ มาคลุกเคล้ากับเครื่องลาบ นั่นเอง แต่ปัจจุบัน การกินเมนูนี้สามารถรับประทานได้ แต่อยากให้รับประทานแบบสุกจะปลอดภัย และดีกว่าการรับประทานแบบดิบ เนื่องจากเนื้อดิบอาจจะมีพยาธิ และเชื้อโรคจากจุลินทรีย์ได้ ซึ่งเป็นกลุ่มก่อโรคและเป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นการทานสุกจะปลอดภัยว่ามาก เมนูนี้มีอีกชื่อหนึ่ง เรียกว่า ก้อยขม จะเป็นคำคุ้นเคยของชาวอีสาน โดยวันนี้ เราจะมาบอกสูตรก้อยเนื้อขม วิธีการทำอย่างไรให้อร่อย นัว จนแซ่บบลืม เพื่อให้ทุกคนสามารถลองไปทำทานเองที่บ้านได้
แจกสูตร “ก้อยเนื้อ” อาหารจานเด็ด แซ่บอีหลีเด้อ
หลังจากที่ทำความรู้จักกับเมนูก้อยเนื้อกันไปแล้ว เราก็จะมาแบ่งปันสูตรก้อยเนื้อขมให้กับเพื่อน ๆ ทุกคน บอกได้เลยว่าสูตรนี้เป็นสูตรเด็ด ที่ทำออกมาแล้วเซ่บ ไม่แพ้กับไปทานที่อีสานเลยทีเดียว เป็นสูตรต้นตำหรับฉบับชาวอีสาน 100% เมนูนี้ดูแล้ว หน้าตาอาจจะดูน่ากลัว เพราะจะเป็นสีแดงสด ๆ ของเนื้อวัว และเลือกวัว แต่รสชาติเลิศมาก วิธีการทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เป็นเมนูอาหารอีสาน ที่มีวัตถุดิบน้อย และขั้นตอนการทำไม่นาน และหากเพื่อน ๆ พร้อมกันแล้ว ก็เตรียมตัวเข้าครัวลงมือกันโลด!
ส่วนผสม วัตถุดิบ
1. เนื้อวัวอย่างดี แบบสดใหม่ 500 กรัม
2. ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
3. พริกแห้งป่น 4 ช้อนโต๊ะ
4. ดีวัว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอย 6 ลูก
8. ต้นหอมและผักชี 2 ต้น
9. ผักชีฝรั่ง 3 ต้น
10. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า
12. ผักเคียง อาทิ กะหล่ำปลี ใบโหระพา แตงกวา ผักกาดหิ่น เป็นต้น
ก้อยเนื้อ วิธีทำ
1. ขั้นแรกให้ทุกคนเตรียมผักกันก่อน ซอยต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่งเตรียมไว้ให้เรียบร้อย
2. นำเนื้อวัวสดมาหั่น โดยการหั่นจะต้องใช้มีดที่คม แล้วหั่นตามแนวยาวให้เป็นเส้นก่อน จากนั้นค่อยตามขวาง จะได้ชิ้นเนื้อเป็นลูกเต๋าที่สวยงาม และไม่เหนียว คลุกเคล้ากับเครื่องพริกลาบได้ง่ายมากยิ่งขึ้น และสิ่งที่สำคัญจะต้องใช้กระดาษทิชชูซับน้ำให้แห้งก่อนนำมาหั่น
3. นำเนื้อวัวที่หั่นเรียบร้อยแล้ว มาปรุงรสชาติ คลุกเคล้ากับเครื่องลาบ ตามด้วยพริกแห้งป่น ดีวัว น้ำปลา น้ำมะนาว และข้าวคั่ว คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมผักชีซอยลงไป คลุกเคล้าอีกครั้งให้เข้า ทิ้งไว้สักพัก ให้ส่วนผสมเครื่องลาบ เครื่องปรุง ซึมเข้าสู่เนื้อ แล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
4. เสิร์ฟคู่ผักเคียงต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ พร้อมกับข้าวเหนียวร้อน ๆ
สำหรับการทำแบบสุก : หากใครไม่มั่นใจในการกินดิบ จะต้องนำเนื้อไปต้มในน้ำร้อนให้สุกก่อนนำมาหั่น แล้วผสมกับเครื่องลาบ ผัก เครื่องปรุงต่าง ๆ
ก้อยเนื้อ สามารถรับประทานได้ ทั้งแบบสุกและดิบ ใครชอบแบบไหนก็จัดเลย แต่ระวังกันหน่อยนะ ถ้าเป็นแบบดิบควรเลือกเนื้อที่มีคุณภาพ และมั่นใจว่าสดสะอาดจริง ๆ ถึงจะรับประทานได้ และวันนี้ก็เรียบร้อยแล้วสำหรับเมนูนี้ สามารถนำสูตรเด็ดฉบับอีสาน ไปลองทำตามกันได้ที่บ้านเลยนะ แซ่บอีหลีเด้อพ่อแม่พี่น้อง!
อ่านบทความเพิ่มเติม
https://suteahan.com/ภาคอีสาน/
เครดิตภาพ
https://google.com/
